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凉皮和酿皮的区别
作者:admin     来源:http://www.17tt8.com     时间:2020-06-08 17:58:18

炎炎夏日,如果晚饭来一盘酸辣爽滑的凉皮,消暑开胃,想必也是极好的。

    不过可惜的是,在北京呆这么多年,倒是很少吃到正宗的西北凉皮,准确来说应该叫“酿皮”。很多人以为凉皮和酿皮是一个东西,只是方言将“凉”读成了“酿”,其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同,,酿皮是用面团洗出来的,有面筋,比较厚;凉皮是一种用面水涮出来的面皮,很薄。两种味道也不一样。为了方便说明,我将北方经常吃到的凉皮分为三种,“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。北京经常吃到的就是那种“麻酱凉皮”。陕西凉皮种类比较多,制作方法也不尽相同。

    这三种“凉皮”很好区分,外观一眼就看出来了。

QQ浏览器截图20200608180015.jpg
【麻酱凉皮】

QQ浏览器截图20200608180023.jpg
【陕西凉皮/米皮】
QQ浏览器截图20200608180030.jpg
【西北酿皮】



 ☆☆☆颜色:西北酿皮颜色明显发亮黄,陕西凉皮稍偏白一些,而麻酱凉皮则白的透亮。

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     ☆☆☆厚度:西北酿皮较厚,陕西凉皮也是比较厚的,而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西,我觉得有一定厚度才会比较好吃,比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃;再比如qq糖都是饱满的颗粒,倘若做成口香糖那么薄,一定就不那么好吃了。

    

    ☆☆☆形状:西北酿皮是切成一条一条的,粗细一样,根根分明;陕西凉皮也绝对是一条一条的,粗细一样,但是较为精致,宽度明显窄于西北酿皮,横切面近乎正方形;麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多,但是由于较薄较软还有切法的关系,外观杂乱,切出来宽度差别很大,甚至还有类似三角形,直角边形;


    ☆☆☆风味:西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道,辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒;陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,上层没有辣椒颗粒,浮在上层的亮红色的辣油较为清澈;而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱,看上去比较黏糊。。。

凤凰彩票   (这里说一句,西北基本上是很少吃麻酱的。除了麻酱油麦菜之类的凉菜,通常麻酱就只有火锅蘸料这一个功能。那小伙伴可能会问,那你们又什么突出香味呢?是这样的,我们基本用香油。香油(也有地方叫麻油)和麻酱其实原则一样,都是从芝麻里面出来的,但是芝麻酱是将芝麻炒熟的过程中把芝麻皮去掉,然后用磨磨成酱;而香油是芝麻被炒熟之后用压榨机直接压榨出来的油。有些麻酱上面会渗出一些油,那就是香油了,口味上香油由于提炼的比较纯粹,所以更香,而麻酱的味道则更为浓厚。


凤凰彩票    ☆☆☆口感:西北酿皮口感更为劲道有弹性,陕西凉皮居中,麻将凉皮则口感较糊,又薄又软,最不好吃。若所用原料较为低廉,则味同嚼蜡。其实原本凉皮也是比较好吃的,但是街边小贩或者一些路边摊所用的凉皮都不是自己制作,而是从小商贩那里批发过来的,一块多一张,材料低廉、机器加工、环境简陋、卫生状况令人担忧,所以才会那么的不好吃。


    西北酿皮则很多都是经营了很多年的商贩,口碑就是他们的招牌,基本都是手工制作,一张张洗出来的。有些醋还是自己熬制,辣椒则是一定要放的。我们辣椒等级分为:多放辣椒、适中、少放辣椒、淋点辣椒油就行,这四个等级。小伙伴们一定会问,难道没有不放辣椒?对,一点辣椒不放的凉皮还能吃吗?


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凉皮和酿皮的区别
2020-06-08

炎炎夏日,如果晚饭来一盘酸辣爽滑的凉皮,消暑开胃,想必也是极好的。

    不过可惜的是,在北京呆这么多年,倒是很少吃到正宗的西北凉皮,准确来说应该叫“酿皮”。很多人以为凉皮和酿皮是一个东西,只是方言将“凉”读成了“酿”,其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同,,酿皮是用面团洗出来的,有面筋,比较厚;凉皮是一种用面水涮出来的面皮,很薄。两种味道也不一样。为了方便说明,我将北方经常吃到的凉皮分为三种,“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。北京经常吃到的就是那种“麻酱凉皮”。陕西凉皮种类比较多,制作方法也不尽相同。

    这三种“凉皮”很好区分,外观一眼就看出来了。

QQ浏览器截图20200608180015.jpg
【麻酱凉皮】

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【陕西凉皮/米皮】
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【西北酿皮】



 ☆☆☆颜色:西北酿皮颜色明显发亮黄,陕西凉皮稍偏白一些,而麻酱凉皮则白的透亮。

   

     ☆☆☆厚度:西北酿皮较厚,陕西凉皮也是比较厚的,而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西,我觉得有一定厚度才会比较好吃,比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃;再比如qq糖都是饱满的颗粒,倘若做成口香糖那么薄,一定就不那么好吃了。

    

    ☆☆☆形状:西北酿皮是切成一条一条的,粗细一样,根根分明;陕西凉皮也绝对是一条一条的,粗细一样,但是较为精致,宽度明显窄于西北酿皮,横切面近乎正方形;麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多,但是由于较薄较软还有切法的关系,外观杂乱,切出来宽度差别很大,甚至还有类似三角形,直角边形;


    ☆☆☆风味:西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道,辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒;陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,上层没有辣椒颗粒,浮在上层的亮红色的辣油较为清澈;而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱,看上去比较黏糊。。。

   (这里说一句,西北基本上是很少吃麻酱的。除了麻酱油麦菜之类的凉菜,通常麻酱就只有火锅蘸料这一个功能。那小伙伴可能会问,那你们又什么突出香味呢?是这样的,我们基本用香油。香油(也有地方叫麻油)和麻酱其实原则一样,都是从芝麻里面出来的,但是芝麻酱是将芝麻炒熟的过程中把芝麻皮去掉,然后用磨磨成酱;而香油是芝麻被炒熟之后用压榨机直接压榨出来的油。有些麻酱上面会渗出一些油,那就是香油了,口味上香油由于提炼的比较纯粹,所以更香,而麻酱的味道则更为浓厚。


凤凰彩票    ☆☆☆口感:西北酿皮口感更为劲道有弹性,陕西凉皮居中,麻将凉皮则口感较糊,又薄又软,最不好吃。若所用原料较为低廉,则味同嚼蜡。其实原本凉皮也是比较好吃的,但是街边小贩或者一些路边摊所用的凉皮都不是自己制作,而是从小商贩那里批发过来的,一块多一张,材料低廉、机器加工、环境简陋、卫生状况令人担忧,所以才会那么的不好吃。


    西北酿皮则很多都是经营了很多年的商贩,口碑就是他们的招牌,基本都是手工制作,一张张洗出来的。有些醋还是自己熬制,辣椒则是一定要放的。我们辣椒等级分为:多放辣椒、适中、少放辣椒、淋点辣椒油就行,这四个等级。小伙伴们一定会问,难道没有不放辣椒?对,一点辣椒不放的凉皮还能吃吗?



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